Feine Küche für alle Tage

Rezepte aus dem Genußland Trentino-Südtirol

• Nutella Crostata #Nutellawelttag

Zutaten (Kuchen Form - Durchmesser 18 bis 22 cm)

Für den Teig 300 gr. Mehl | 200 gr. Butter | 1 Ei | 150 gr Zucker | Vanille Aroma | Zitronen Schale gerieben

Für die Creme: 400 gr Nutella | 90 gr. Butter 

Zubereitung:

Mehl und Butter (klein geschnitten) vermengen, Zucker und Ei dazugeben, Zitronen Schale und Vanille Aroma vermengen. Glatt rühren und zur Seite stellen. Die 90 gr Butter im Wasserbad schmelzen und die Nutella dazugeben. Den Teig ausrollen und in die Form geben (die Form davor mit Butter und Mehl bestreuen) mit der Hilfe einer Gabel den ausgerollten Teig stechen. Die Creme dazu geben und bei 180°C für 35' backen.

• Bananen Tiramisù

Zutaten:

Biskuitmasse: 1/2 Vanilleschote | 4 Eier | 120 Gr. Zucker | geriebene Zitronenschale | 1 Prise Salz | 100 Gr. Mehl | 30 Gr. Maisstärke
Mascarpone-Creme: 1 Eigelb | 1 Ei | 70 Gr. Zucker | 250 Gr. Mascarpone | 1 Cl. Rum | 1 Cl. Marsala | 60 Ml. Schlagsahne
Sonstiges: 2 Tassen Espresso| 2 in dünne scheiben geschnittene Bananen | Zitronensaft | Mandelblättchen

Zubereitung:

• Die Vanilleschote einschneiden und die Samen mit einem Messer extrahieren. Eier, Zucker, Vanillesamen, Zitronenschale und Salz mit einem Schneebesen oder einem Elektromixer cremig rühren. Mehl und Mais Stärke mit einem Küchenlöffel dazu unterheben. Die Mischung gleichmäßig (0,5 cm) auf einem Backblech (mit Backpapier) verteilen und sofort bei 200 Grad ca. 8 Minuten garen
• Eigelb und Ei mit dem Zucker cremig schlagen, im Wasserbad auf 82 Grad erhitzen und kalt rühren. Mascarpone, Rum und Marsala zum Ei geben mischen. Letzter Schritt die Sahne unterheben.
• Eine Schicht Biskuitkmasse in eine Auflaufform geben, mit dem Kaffee einweichen, mit der Mascarpone-Creme bestreuen, eine Schicht Bananen auslegen (in Scheiben geschnittenen Bananen zuerst mit Zitrone bestreuen, damit sie nicht oxidieren), und mit einer weiteren Schicht Mascarpone-Creme bestreuen. Vorgang wiederholen, bis die Auflaufform gefüllt ist. Die letzte Cremeschicht wird mit den zuvor goldenen gebrannte Mandeln bestreut.

• Frischkäsemousse mit Ricotta und Mascarpone auf Feigen

Zutaten für ca. 4 Portionen: 

• 2 Blätter Gelatine |150 g Ricotta | 100 g Mascarpone | 200 ml Schlagsahne | aromatisiertes Salz und Pfeffer | Feigen

Zubereitung:

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, Ricotta und Mascarpone hinzufügen und kräftig mischen. Die Gelatine im Wasserbad schmelzen und mit der Käsemasse vermischen. Fügen Sie die Schlagsahne nach und nach hinzu und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Servieren Sie die Ricotta-Mousse auf getostete Baguette und Feigen. Mit etwas Brunnenkresse dekorieren und mit gemahlenem Pfeffer garnieren.

Erdbeer Roulade

Zutaten für ca. 10 Portionen: 

• Für den Biskuitkuchen: 5 Eigelb | 3 Eiweiß | 90 gr. Zucker | 70 gr. Mehl | 1 Vanilleschote oder Vanillezucker | unbehandelte Zitronenschale
• Für die Füllung: 2 Erdbeerkörbe | 1/2 L.Sahne | Butter | Walnüsse oder Mandeln, je nach Geschmack 

Zubereitung:

• Das Eigelb mit dem Zucker schlagen, das gesiebte Mehl, die Zitronenschale und die Samen der Vanilleschote hinzugeben. Das Eiweiß separat steif schlagen, die beiden Massen zusammen unterheben und darauf achten, dass die Eier nicht entfernt werden. Auf ein Backblech (mit Butter bestreichen) legen. Bei 200 ° C ca. 10 Minuten backen (dieser Schritt hängt stark von der Art des Ofens ab).
• Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Biskuitkuchen mit der Schlagsahne und den gewürfelten Erdbeeren bestreuen; Rollen Sie die Außenseite der Rolle mit Sahne ab. Legen Sie die geschnittenen Erdbeeren in dünne Scheiben (5/6 mm). Je nach Geschmack mit Walnüsse oder Mandeln bestreuen. 

• Bohnenkraut Mousse mit Endivie und Ricotta

Bohnenkraut oder auch Mountain Savory ist eine Heilpflanze, die das ganze Jahr über spontan wächst, bezogen auf die Santoreja hortensis-Art, die nur im Sommer wächst. Die Satureja montana ist eine mehrjährige Pflanze, die sich auch in kälteren Klimazonen hervorragend eignet. Für unser Rezept verwenden wir hauptsächlich die Blätter, deren Duft eine sehr angenehme Mischung aus Zitrone und Thymian hervorruft. Savory enthält auch viele Mineralsalze, darunter Phosphor, Calcium, Natrium, Kalium, Eisen, Selen und Zink.

Zutaten: 100 g Bohnenkraut (nur die Blätter) | etwas weißem Sellerie | 100 g frischer Ricotta | 20 g Olivenöl | Salz und Pfeffer zum abschmecken | Limettensaft q.b | 1 Endiviensalat

Zubereitung: Reinigen Sie die Bohnenkraut-Blätter gründlich - trocknen Sie sie. (Wenn Sie getrocknete Blätter haben, können Sie sie trotzdem verwenden.) Fügen Sie alle Zutaten zu Ihrem Küchenmixer hinzu. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie die Mousse in ihrem sac à poche und füllen Sie somit die Endive-Salatblätter.

Tipp: Sie können Ihren Aperitif noch köstlicher machen, indem Sie ihn mit geröstetem Brot bestreuen. (das geröstete Brot davor mit kaltgepresstem Olivenöl und Zimt anmachen) 

• Ricotta-Gnocchi mit weichem Casolèt Herz

Ricotta-Gnocchi mit Herz aus Casolèt ist ein köstliches Gericht aus dem Trentino, das leicht zuzubereiten ist. Sie sind das perfekte Rezept für das Mittagessen, das Sie mit Ihren Gästen immer gut aussehen lässt.

Hier die Zutaten:

100 gr. von Mehl Typ 1 oder sogar 0, je nachdem, was Sie zu Hause haben 300 gr. von frischem Ricotta | 100 gr. von Trentingrana | eine Prise Muskatnuss | eine Prise Salz und gemahlener Pfeffer 100 g Casolèt, in kleine Quadrate oder Weichkäse vom Typ Fontina geschnitten Salbei und Butter zum Würzen

Zubereitung 

1. Mischen Sie alle Zutaten (mit Ausnahme von Casolèt-Käse) zu einem Teig.

2. Bilden Sie Kugeln mit einer Größe von ca. 2 cm und fügen Sie ein Quadrat von Casolèt ein

3. In reichlich Salzwasser kochen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen

4. Abgießen und mit geschmolzener Butter und Salbeiblättern servieren

Wir würden uns sehr freuen wenn Sie das Bild der Ricotta Gnocchi mit uns (auf unsere Social Networks) teilen würden 

• Faschings-Krapfen 

Die "Faschings-Krapfen", sind ein typisches österreichisches Dessert, das unser Hotel und Küchenchef Tiziano unseren Gästen in dieser festlichen und unterhaltsamen Jahreszeit, genau dem Karneval im Trentino, gerne anbietet.

Beginnen wir gleich mit den Zutaten für den Teig:

Zitronenschale bio | 1 Vanilleschote | Frische Vollmilch 250 ml | 120 g Butter weich und in Stücken geschnitten | Manitoba-Mehl 350 g | Frische Bierhefe 25 g | Zucker 50 g | Malz 1 Teelöffel | Eier 4 | Eigelb 1 | Mehl 0 150 g | Aprikosen- oder Quittenmarmelade

Zubereitung:

1. Lösen Sie die Bierhefe in einem halben Glas wärmender Milch mit einem Teelöffel Malz (oder Zucker) auf. Mischen Sie die restliche Milch mit dem Kristallzucker, den Samen der Vanilleschote, dem Salz und den Eiern, die Sie mit einem Planeten oder einfach mit einer Gabel schlagen. Inzwischen Mehl 0 und Manitoba sieben und in die Schüssel eines Planetenmischers mit Blatthaken gießen; Fügen Sie die geriebene Zitronenschale hinzu, betätigen Sie den Mixer und fügen Sie die Milch- und Malzmischung nach und nach hinzu.
2. fügen Sie sofort die Milch-, Zucker- und Eimischung hinzu. Alle Zutaten gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Dann fügen Sie die weiche Butter zweimal hinzu, die Sie zuvor in kleine Stücke geschnitten haben. Den Teig so lange bearbeiten, bis er glatt und elastisch wird.
3. Legen Sie den Teig in einen Behälter, der mit einem Tuch bedeckt ist, und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden aufgehen (das Volumen sollte sich verdreifachen). Wenn der Teig gegart ist, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz in einem Blatt von etwa 3 mm aus, von dem Sie mit einer Schablone (Glas oder Tasse) Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 6 cm erhalten.
4. Stellen Sie einen Teelöffel Marmelade in die Mitte der Scheiben, bürsten Sie die Kante mit Eiweiß und bedecken Sie sie mit einer anderen Scheibe, indem Sie die Kanten gut andrücken.
5. Lassen Sie die Donuts mindestens 1 Stunde ruhen. Nach der nötigen Zeit das Öl in einer Pfanne erhitzen, vorzugsweise Sonnenblumenkerne, und braten Sie den Krapfen einige Minuten lang bei mäßiger Hitze an, so dass sie auf beiden Seiten bräunen. Entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne, lassen Sie sie ab und trocknen Sie sie mit saugfähigem Papier, bevor Sie sie mit Puderzucker bestreuen.