Italian Food Challenge by Chalet Alpenrose

Unsere Herausforderung für den Monat April ist die "Italian Food Challenge"! Unsere Gaeste schicken uns Ihr Lieblingsrezept, vorausgesetzt natürlich, es ist kein typisches Trentino-Gericht, und wir werden versuchen, es bestmöglich zu wiederholen :-) Ein lustiger Zeitvertreib für uns und für Sie, während der Corona Zeit.

Samstag, den 25. April 2020 - Rustici Leccesi

Der letzte Termin der Italina Food Challenge mit einer leckeren Vorspeise, dem Rustici Leccesi, vorgeschlagen von unserem Freund Danilo aus Apulien.

Zutaten für 8 Rustici Leccesi:

• 150 g Mehl
• 100 g Butter
• 1 Ei
• etwas Salz
• 1 Prise Hefe (getrocknete)

Für die Füllung:

• Mozzarella (leicht gedrückt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen)
• Tomaten Sauce mit Pfeffer, Salz, Oregano und etwas Oliven Öl abgeschmeckt 
• Bechamel (250 g Milch | 25 g Mehl | 25 g Butter | Salz, Pfeffer und Muskatnuss)

Vorgangsweise:

1. Beginnen wir mit dem Teig. Mischen Sie in einem Kuchenmixer das Mehl mit der in kleine Stücke geschnittenen kalten Butter. Wenn das Compsoto bröckelig ist, fügen Sie das Ei, Salz und Hefe hinzu. Nochmals 2-3 Minuten kneten und beiseite stellen.
2. Um die Bechamelsauce zuzubereiten, erhitzen Sie die Milch, schmelzen Sie die Butter beiseite und fügen Sie das Mehl hinzu. Unter standigem ruhren vermengen Sie die warme Milch, die bereits mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt ist. Rühren Sie für ungefähr 6 Minuten, bis es dick ist. Dieses Verfahren sollte bei mittlerer Hitze durchgeführt werden, um ein Verbrennen des Bechamels zu verhindern.
3. Den Teig ausrollen und mit Hilfe eines Glases oder eines Ausstechers Scheiben formen. Mit Hilfe eines Löffels das Bechamel in die Mitte legen, dann die Tomaten Sauce und schließlich die Mozzarella. Gut verschließen und an den Rändern flach drücken, damit die Mischung beim Kochen nicht austritt.
4. Mit Ei bestreichen und nach Belieben mit Sesam oder Paprika bestreuen
5. Bei 200 ° C ca. 20 Minuten backen

Freitag, den 17. April 2020 - Gnudi aus der Toscana 

Das Rezept der „Gnudi“ wurde uns von Lorella aus Grosseto geschickt, liber Gast des Chalet Alpenrose. Lorella erklärt uns, dass das Gnudi-Rezept uralten Ursprungs hat und dass es geboren wurde, um die Arbeit der Hausfrauen aus der Toscana zu vereinfachen. Sie hielten es für gut, die Füllung direkt zu verwenden und sie sofort zu kochen, anstatt Zeit mit der Herstellung des Blätterteigs zu "verschwenden"...Die Gnudi sehen in der Tat sehr nach der Füllung einer Ravioli aus. 

Um dieses Rezept mit einem kleinen Trentino-Touch zu verfeinern, haben wir unseren Gnudi mit Streusel-Steinpilz bzw. Steinpilz Emulsion begleitet.

Zutaten fuer 4 Personen:

• Frischer Spinat (ca. 500 g)
• Olivenöl extravergine 30 g
• 250 g Schaf-Ricotta
• Mehl 50 g
• Knoblauch 1 Nelke
• Geriebenes Trentingrana 50 g
• Eier (ca. 1) 58 g
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum abschmecken

Vorgangsweise:

• Den Spinat in einer Pfanne mit etwas Oliven Öl, einer Knoblauchzehe und etwas Wasser kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Um den Spinatgrün zu erhalten, denken Sie daran, ihn mit Wasser und Eis zu blanchieren. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit ab und geben Sie sie in eine Schüssel.
• Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit auch aus dem Ricotta ab und vermengen Sie alle Zutaten: das Mehl, das Ei, das Trentingrana und würzen Sie mit der Muskatnuss.
• Der Teig wird sehr weich sein, die Gnudi werden mit Hilfe von 2 Esslöffeln Gestalt annehmen, in der Tat werden Sie *Quenelles bilden, die Sie in reichlich Salzwasser zum Herzen gehen. *(Siehe Bild oben)
• Mit Butter und Salbei oder Olivenöl würzen
• Wir haben auch Pecorino Toscano und Crumble bzw. Steinpilzemulsion hinzugefügt

Zutaten Steinpilz-Crumble:

• 140 g Mehl
• 100 g getrocknete und pulverisierte Steinpilze
• 125 g Butter

Vorgangsweise: 

• Das in kleine Stücke geschnittene Mehl und die Butter kneten. Überprüfen Sie den Teig, um sicherzustellen, dass er nicht kompakt wird. In der Tat muss die Mischung mehlig sein und in etwa wie Parmesankaese aussehen.
• Jetzt auf Backpapier verteilen und mit Steinpilzpulver bestreuen. 10-15 Minuten bei 170 ° C backen 

Samstag, den 11. April 2020 - der Kaiserschmarrn

Der Kaiserschmarrn ist ein typisch österreichisches Dessert. Es verdankt seinen Namen wörtlich "dem Omelett des Kaisers".
Die Legende über dieses Dessert erzählt, dass der Kaiser von Österreich, Francesco Giuseppe (Ende 1800, Anfang 1900), seinem Koch einen Crêpe bestellte, der mit der Zubereitung des Abendessens beschäftigt war. Anscheinend hatte er den Crêpe auf dem Feuer vergessen und ihn sogar verbrannt. in dem verzweifelten Versuch, das Omelett zu drehen, zerbrach er es in mehrere Teile. Nachdem er den Fehler behoben hatte, bevor er dem Kaiser serviert wurde, beschloss er, das Omelett weiter aufzubrechen und die verbrannten Teile mit Zucker zu bedecken und das Gericht mit Marmelade aus roten Johannisbeeren zu servieren. Das Ergebnis war ein echter Erfolg, der Kaiser Franz Joseph wurde so verrückt, dass es sein Lieblingsdessert wurde.

Zutaten für ein Kaiserschmarrn Gericht (2 Personen)

• 2 Eier
• 75 g Mehl
• 100 g Milch (oder 50 g Milch und 50 g Sahne)
• 20 g Zucker
• 1 Prise Salz
• Sultaninen
• Rum (nach Geschmack)
• Puderzucker zum Streuen
• Apfel- oder Birnenmousse zum Garnieren oder Marmelade mit roten Johannisbeeren

Zubereitung

Mischen Sie das Eigelb mit Mehl und Milch (oder Milch und Sahne) und verquirlen Sie das Eiweiß separat mit einer Prise Salz und Zucker. Kombinieren Sie die beiden Verbindungen und achten Sie darauf, die Eier nicht zu zerlegen. Eine Pfanne mit etwas Öl einfetten und die Mischung hinzufügen. In diesem Schritt muss überprüft werden, ob die Pfanne einen Durchmesser hat, der ausreicht, um die gesamte Mischung aufzunehmen, ohne die Schicht von höchstens 3 cm zu überschreiten. Schließlich wiederholt er die Operation mit einem zweiten Schritt. Mit Sultaninen bestreuen und auf beiden Seiten einige Minuten kochen lassen. Bei 200 ° C 5 Minuten backen (maximal), zuerst mit Puderzucker bestreuen.
Im letzten Schritt kehrt das Omelett in die Pfanne zurück, die zuvor mit einem Stück Butter eingefettet wurde. Auch hier mit Puderzucker bestreuen. Mit Hilfe von 2 Gabeln aufbrechen und servieren.

Freitag, den 04. April 2020 - Ciambella Romagnola 

Die "Ciambella Romagnola" Romagna-Donut, ist eigentlich alles andere als ein Donut :-) Tatsächlich ist er nicht durch das typische Loch in der Mitte gekennzeichnet, das normalerweise dieses Dessert kennzeichnet. Wir definieren es eher als "Keks", der innen bröckelig und auf der Oberfläche mit einem köstlichen Kristallzucker bedeckt ist.
Das Rezept, das wir ausprobiert haben, stammt von Laura di Rimini. Unten sind die Dosen und das Videorezept mit Stefanies Neuinterpretation :-)

Zubereitung für einen Romagna-Donut:

• 300 g Mehl 0
• 135 g Zucker
• 8 g Backpulver
• 80 g Butter (im Wasserbad geschmolzen)
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• Zitronenschale
• Milch zum Bürsten
• Kristallzucker, um die Oberfläche des Donuts zu bestreuen

Vorgehensweise:

Die Butter in einem Wasserbad schmelzen lassen, nach dem Abkühlen mit den Eiern vermengen und mischen. Das Mehl mit Zucker und Backpulver sieben. Fügen Sie nach und nach der flüssigen Mischung hinzu und fügen Sie auch die Zitronenschale hinzu. Gut kneten. Die Konsistenz ist der eines Mürbeteiggebäckes sehr ähnlich.
Auf Backpapier legen und eine ca. 20 cm lange Rolle formen, die Oberfläche mit den Händen flach drücken. Die Dicke vor dem Backen muss einige Zentimeter betragen. Machen Sie eine flache ovale Form.
Mit Milch bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen.
40 Minuten bei 180 ° C backen, dabei die Pfanne nach den ersten 20 Minuten auf die gegenüberliegende Seite drehen, um auf beiden Seiten gut zu kochen.
Der Romganola-Donut eignet sich sehr gut zum Frühstück oder für Snacks. Er ist hervorragend in ein Glas Milch oder sogar Rotwein getränkt.