Le nostre ricette Trentine e Altoatesine

con il tocco goloso e raffinato del nostro Chef Tiziano 

• Crostata alla Nutella #WorldNutelladay

Ingredienti per una crostata (18-22 cm diametro)
Per la crostata:
300 gr di farina
200 gr di burro
1 uovo
150 gr di zucchero
1 limone con buccia edibile
Aroma alla vaniglia

Per la crema:
400 g di Nutella
90 g di burro
Altro: zucchero a velo

Amalgamare il burro tagliato a pezzetti con la farina. Quando l'impasto risulta friabile aggiungere l'uovo e lo zucchero con l'aroma di vaniglia e la scorza di limone. (Tiziano non aggiunge sale perchè altera il gusto dell'impasto, a piacimento in questo passaggio potete aggiungerne un pizzico) Mettere da parte e occuparsi della crema, scigliendo il burro a bagno maria. Amalgamare il burro alla Nutella. Stendere l'impasto in uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato, bucherellare il fondo con una forchetta e versare la crema. Infornare a 180°C con forno statico per 35' (controllate il forno poichè la cottura dipende molto dal modello di forno)

• Tiramisù alla banana 

Ingredienti per 4 persone / 1 forma

• Rotolo di Pan di Spagna: 1/2 baccello di vaniglia| 4 uova| 120 gr. zucchero| 1c scorza di limone grattuggiata| 1 pizzico di sale| 100 gr di farina 0 | 30 gr di amido di mais
• Crema al Mascarpone: 1 tuorlo| 1 uovo| 70 gr. zucchero| 250 gr. Mascarpone| 1c di Rum| 1 c di Marsala| 60 ml panna montata 
• Altro: 2 tazzine di caffè espresso| 2 banane tagliate a fette sottili| succo di limone| mandorle a scaglia

Preparazione:

• Incidere il baccello di vaniglia e con un coltello estrarre i semi. Lavorare a crema con una frusta elettrica o planetaria le uova, lo zucchero i semi di vaniglia, la scorza di limone e il sale. Mescolare la farina e l’amido e amalgamarli alla crema con un cucchiaio da cucina.
  Spalmare in maniera omogena l’impasto (spesso circa un dito) su una teglia foderata con carta da forno e cuocere subito a 200 gradi per 8 minuti circa
• Lavorare a crema il tuorlo e l’uovo con lo zucchero, riscaldare a bagno maria fino a 82 gradi e poi mescolare a freddo. Unire il mascarpone, il rum e il marsala all’uovo sempre mescolando. Ultimo passaggio incorporare la panna.
• Mettere uno strato di Pan di Spagna in una pirofila, inzuppare con il caffè, cospargere con la crema al Mascarpone, adagiare uno strato di banane tagliate a fettine e precedentemente irrorate con del limone per evitare che anneriscano, cospargere con un altro strato di crema le banane e ripetere l’operazione fino al riempimento della pirofila. L’ultimo strato di crema va cosparso con le mandorle precedentemente dorate in una padella antiaderente.

• Vellutata di zucca con crostini di pane di segale e aceto balsamico

Ingredienti per 4 porzioni:

• Brodo vegetale 800 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco
• Zucca pulita 400 g
• 2 carote
• 1 patata
• Un pezzetto di porro per soffriggere
• Olio extravergine d'oliva
• Pane di segala
• Aceto balsamico (glassa)
• rosmarino 

Procedimento: 

Tagliare a cubetti la zucca precedentemente pulita. Tagliare il porro e farlo soffriggere con un filo d'olio extravergine di oliva in una pentola. (Attenzione a non bruciarlo) tagliare anche le carote ed aggiungerle con la zucca al soffritto, aggiungere per ultima la patata tagliata a cubetti piccoli ed irrorare con il brodo vegetale. Far cuocere a fiabba media per circa 25 minuti. Nel frattempo tagliare il pane di segale a strisce o cubetti e con dell'olio extravergine di oliva incroccantire per qualche minuto in padella con del rosamarino. A cottura ultimata frullare la zuppa con un mixer ad immersione, servire subito adagiando i crostini di pane sopra la zucca, cospargere con un filo di glassa di aceto balsamico.

• Mousse alla Ricotta del Caseificio Presanella e fichi

Ingredienti per circa 4 porzioni:

• 2 fogli di gelatina 
• 150 g di ricotta del Caseificio Presanella 
• 100 g di mascarpone 
• 200 ml di panna montata 
• sale aromatizzato e pepe q.b 
• fichi

Procedimento: 

Mettere in ammollo la gelatina in abbondante acqua fredda, unire ricotta e mascarpone e mescolare energicamente. Sciogliere la gelatina a bagnomaria e amalgamare alla massa dei formaggi. Aggiungere un po' alla volta la panna montata e aggiustare con sale e pepe. Tenere in frigorifero almeno 2 ore. Servire la Mousse alla Ricotta su del pane tostato, adagiando i fichi tagliati a spicchi. Decorare con qualche foglia di crescione e guarnire con pepe macinato. 

• Rotolo di Fragole e Panna fresca 

Ingredienti per circa 10 porzioni:  

• Per il Pan di Spagna: 5 tuorli d'uovo | 3 albumi | 90 gr. di zucchero | 70 gr. di farina | 1 Baccello di vaniglia oppure zucchero vanigliato | scorza di limone non trattato
• Per il ripieno:2 cestini di Fragole | 1/2 l. di panna fresca da montare | burro per spennellare | noci o mandorle tritate a piacimento 

Procedimento:

• montare i tuorli con lo zucchero, successivamente aggiungere la farina setacciata, la scorza di limone ed i semi del Baccello di vaniglia; separatamente montare gli albumi a neve, unire i due composti facendo attenzione a non smontare le uova. Adagiare su una teglia con carta forno (spennellare la carta forno con del burro per evitare che il Pan di Spagna si attacchi) Infornare a 200° C per 10 minuti circa (questo passaggio dipende molto dal tipo di forno, meglio tenere la cottura controllata) 
• Sfornare e lasciar raffreddare. Cospargere il Pan di Spagna con la panna precedentemente montata e con le fragole tagliate a cubetti; arrotolare e cospargere di panna anche la superfice esterna del rotolo. Adagiare le fragole tagliate in prcedenza a fette sottili (5/6 mm) a piacere cospargere i lati del rotolo con delle noci o mandorle tritate. 

• Appetizer di Indivia con mousse di Santoreggia e Ricotta nostrana

Con la Primavera rinasce anche la voglia di aperitivo con gli amici all'aria aperta. Stupisci i tuoi ospiti offrendo loro degli stuzzichini leggeri, gustosi e anche sani grazie alla Santoreggia montana.

La santoreggia montana è una pianta officinale che cresce in maniera spontanea tutto l'anno, rispetto alla specie Santoreja hortensis, che cresce solo in estate, la Satureja montana è una pianta perenne che si adatta perfettamente anche ai climi più freddi. Per la nostra ricetta utilizzeremo soprattutto le foglie, il cui profumo emana un mix tra limone e timo gradevolissimo. La Santoreggia contiene anche molti sali minerali tra cui fosforo, calcio, sodio, potassio, ferro, selenio e zinco.

Ingredienti: 100 g di santoreggia (solo le foglie) | 1 costa di sedano bianco | 100 g di Ricotta fresca | 20 g di olio di oliva | sale e pepe q.b. | succo di lime q.b | 1 Insalata Indivia

Procedimento:

Pulire accuratamente le foglie di Santoreggia - asciugarle. (Se avete delle foglie di Santoreggia essiccate potete usarle ugualmente) Unire tutti gli ingredienti nel vostro Mixer da cucina e amalgamare. Alla fine aggiustare di sale e pepe. Inserire la mousse all'interno di un sac à poche e cospargere le foglie di insalata di Indivia.

Suggerimenti:

Potete rendere il vostro appetizer ancora più delizioso cospargendolo con dei crostini di pane all'Olio Extravergine di Oliva e cannella (giusto un pizzico)

• Gnocchi di Ricotta con cuore di Casolèt

I gnocchi di Ricotta con cuore di Casolèt sono un primo piatto Trentino delizioso e semplice da preparare. Saranno la ricetta salva pranzo perfetta che ti faranno sempre fare un figurone con i tuoi ospiti. 

Ecco gli Ingridienti: 

100 gr. di Farina Tipo 1 o anche 0, a seconda di quella che hai in casa | 300 gr. di Ricotta fresca | 100 gr. di Trentingrana | un pizzico di noce moscata | un pizzico di sale e una macinata di pepe | 100 gr di Casolèt tagliato a quadrettini oppure formaggio morbido tipo Fontina | salvia e burro per condire 

Procedimento:

1. Amalgamare tutti gli ingredienti (ad esclusione del formaggio Casolèt) formando un impasto. 

2. Formare delle palline della grandezza di circa 2 cm ed inserire un quadretto di Casolèt al suo interno 

3. Cuocere in abbondante acqua salata finchè i gnocchi non salgono in superfice 

4. Scolare e servire con burro fuso e foglie di salvia 

Se ti va condividi l'immagine del tuo piatto con noi :-) ci farebbe molto piacere! 

• Gli Faschings-Krapfen i Crapfen di Carenvale in Trentino 

Gli "Faschings-Krapfen" come gli chiamiamo noi, ovvero i Crapfen di Carnevale, sono un tipico dolce Austriaco, che il nostro Chef Tiziano ama proporre ai nostri ospiti in questo festoso e divertente periodo dell'anno, appunto il Carnevale Trentino. 

Iniziamo subito dandoti gli ingredienti per la pasta:

Scorza di limone bio | 1 Baccello di vaniglia | Latte intero fresco 250 ml | Sale fino un pizzico |Burro 120 g morbido e tagliato a pezzetti | Farina Manitoba 350 g | Lievito di birra fresco 25 g | Zucchero 50 g | Malto 1 cucchiaino | Uova 4 |Tuorlo 1 | Farina 0 150 g | marmellata di albicocche o di mele cotogne 

Procedimento:

1. Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte intiepidito con un cucchiaino di malto (o zucchero). Mescolate il latte rimasto con lo zucchero semolato, i semini prelevati dalla bacca di vaniglia, il sale e le uova che sbatterete con una planetaria o semplicemente con una forchetta. Nel frattempo setacciate le farine 0 e Manitoba e versatele nella ciotola di una planetaria/mixer munito di gancio a foglia; unite la buccia grattugiata del limone, azionate il mixer e unite poco alla volta il composto di latte e malto.
2. subito dopo aggiungete il composto di latte, zucchero e uova. Lavorate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi unite in due volte il burro ammorbidito che avrete precedentemente tagliato a pezzetti. Lavorate l’impasto fino a che diventerà liscio ed elastico.
3. Adagiate l’impasto in un recipiente coperto con un canovaccio, dove lo lascerete lievitare per almeno 2 ore (il volume dovrà triplicare). Quando l’impasto sarà lievitato stendetelo con un matterello in una sfoglia di circa 3 mm, dalla quale, con uno stampino (bicchiere o tazza), ricaverete dei dischi del diametro di circa 6 cm circa.
4. Ponete al centro dei dischi un cucchiaino di marmellata , spennellatene il bordo con dell’albume e ricoprite il tutto con un altro disco , premendo bene i bordi.
5. Lasciate riposare i krapfen per almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario, scaldate in un tegame l'olio, meglio se di semi di girasole e friggetevi a fuoco moderato i krapfen, pochi alla volta , rigirandoli affinché si dorino su entrambi i lati. Toglieteli dal tegame con una schiumarola, fateli sgocciolare e asciugateli con la carta assorbente prima di cospargerli di zucchero a velo.